流程自動化 革新餐飲業流程運作

2018年04月16日

 

為了減輕前線員工的工作量,同時讓顧客體驗更方便、快捷的訂餐流程,餐飲業近年逐漸採用電子化方式營運,包括自助電子落單、電子支付等方式,但往往沒考慮到利用這些電子服務的數據作業務決策,因而錯失改善工作流程,甚至提升整體餐飲業務的良機。

餐飲業近年相繼引入電子化方案,將前線營運推向自動化,包括採用自動系統落單或第三方品牌的應用程式,讓顧客自行訂座及操作外賣下單,提升顧客的餐飲體驗。與此同時,推行電子化產生大量數據,例如訂枱記錄、支付記錄等,餐飲主管可憑藉這些數據資料檢視工作流程及營運效率,能進一步掌握並善用這些資料數據去建立統計報表,並從中作出分析,將會帶來莫大的業務裨益。從數據分析中,主管可得悉訂餐數目多寡,根據這些資料作出更精準的業務判斷,包括調配資源,分配前線人手等。

 

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餐飲業主管應善用收集到的數據,進行統計分析,規劃更理想的業務計劃,改善流程,藉此增加生意。業界應採用一站式的電子文件資源庫,中央化儲存所有電子數據,結合其他部門的文件如人力資源、供應商採購食材紀錄、會計帳目等,並採用標籤索引方式,提供關鍵字搜尋,方便管理層隨時檢索,全面檢視營運狀況。

 

整合文件   方便搜尋

方案提供自動化工作流程,加上電子簽名檔功能,可透過平台將電子支付帳目資料傳送至會計部員工,供迅速檢視及批閱,相較傳統經人手利用電郵傳達有關文件的處理方式更有效率,同時亦可減低用人手整合資料時可能出現的手民之誤。

 

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提供報表   制定業務策略

更重要的是,方案能夠提供報表分析功能,將現有電子資源庫的數據資料整合,並建立報表,後勤營運部門主管即能從中了解前線的狀況。報表所提供的電子訂枱資料可顯示店舖營業的高峰時段,讓主管事先調動相應的前線員工數目;點餐紀錄會自動傳送予相關部門員工進行分析,方便日後定制受客戶歡迎的用餐優惠。

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http://www.ricoh.com.hk/tc/servicesandsolutions-p3615.aspx

 

資料來源:
http://imil.au.edu.tw/~tfchiu/SBF-chart-C(20141007 http://www.hkfort.org.hk/Uploads/20161203/14807337805318.pdf).pdf
https://naviant.com/solutions/commercial/food-beverage/
https://unwire.pro/2017/02/23/seito-pos-systems/executive-interview/
http://www.hkfort.org.hk/Uploads/20161203/14807337805318.pdf
https://www.laserfiche.com/casestudy/d-l-evans-automates-compliance-and-records-management/